2022年7月28日蓬网，衛(wèi)健委窒所、市場監(jiān)管總局2022年第3號公告發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）等36項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項修改單。

一、什么是食品中污染物

食品中污染物是食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植锯厢、動物飼養(yǎng)）皮官、加工、包裝实辑、貯存捺氢、運輸、銷售等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的剪撬、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)讯沈。

例如：

1.有害元素（如鉛、鎘婿奔、汞缺狠、砷）和工業(yè)化學(xué)品污染（如多氯聯(lián)苯）；

2.食品生產(chǎn)萍摊、加工和烹調(diào)過程中形成的有機污染物（如苯并[a]芘挤茄、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇）；

3.食品包裝材料帶來的污染（如錫）冰木；

4.自然界的真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（如黃曲霉毒素穷劈、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等笼恰。

二、食品中污染物有什么危害

食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一歇终，是食品安全管理的重點內(nèi)容社证，國際上通常將常見的食品污染物在各種食品中的限量要求，統(tǒng)一制定公布為食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)评凝。

舉幾個例子

1追葡、鉛

鉛易與土壤中有機物結(jié)合形成難溶物質(zhì)而積累在土壤表層，屬于高毒至中等毒性奕短，會造成神經(jīng)系統(tǒng)宜肉、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)翎碑、造血系統(tǒng)谬返、生殖系統(tǒng)等多方面的損傷。

2日杈、鎘

鎘可在人體存留多年遣铝，主要積蓄在腎臟和肝臟中，超過一定量時會引起骨痛病莉擒、腎損傷酿炸、骨質(zhì)疏松、致癌啰劲、致畸形等，著名的日本“痛痛病”就是由于鎘污染引起的檀何。

3蝇裤、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽：食品中過量的亞硝酸鹽是引發(fā)人體中毒、致癌和死亡的原因之一频鉴，而硝酸鹽在人體內(nèi)也可被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽栓辜，使人缺氧中毒，搶救不及時可危及生命垛孔。

三藕甩、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）是食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，對保障食品安全周荐、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營狭莱、維護公眾健康具有重要意義。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761）規(guī)定了食品中真菌毒素的限量要求概作，而《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）則規(guī)定了除農(nóng)藥殘留腋妙、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)污染物限量要求讯榕。

四骤素、修訂目的及原則

為進一步完善我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系匙睹，根據(jù)最新風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估結(jié)果，結(jié)合國際近年來污染物管理動態(tài)及標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價意見對該標(biāo)準(zhǔn)進行修訂济竹。

修訂工作堅持以保障公眾健康為目的痕檬，重點對我國居民健康構(gòu)成較大風(fēng)險的食品污染物和對居民膳食暴露量有較大影響的食品種類設(shè)置限量規(guī)定；以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)送浊，參考國際食品法典委員會（CAC）食品中污染物標(biāo)準(zhǔn)制定原則梦谜，結(jié)合污染物風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)和暴露評估結(jié)果，確定污染物及其在相關(guān)食品中的限量罕袋。

修訂工作充分考慮我國實際污染情況及行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況改淑，兼顧行業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需要，將源頭污染控制和生產(chǎn)過程控制相結(jié)合浴讯，重點對食品原料中污染物進行控制朵夏，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可行性。

五榆纽、主要修訂內(nèi)容

1仰猖、修改了術(shù)語和定義

刪除了“可食用部分”定義的兩個注釋。

2、修改了應(yīng)用規(guī)則

修改完善了3.5中關(guān)于干制品限量要求的描述衣屏。

3、修改了部分食品中鉛限量要求

修改了蔬菜及其制品钻弄、水果及其制品佃却、食用菌及其制品、藻類及其制品窘俺、堅果及籽類饲帅、肉及肉制品、水產(chǎn)動物及其制品瘤泪、乳及乳制品灶泵、蛋及蛋制品、油脂及其制品对途、調(diào)味品（香辛料類除外）丘逸、飲料類、酒類掀宋、特殊膳食用食品深纲、其他類的限量值仲锄、食品類別描述等。

4湃鹊、修改了部分食品中汞限量要求及部分產(chǎn)品類別表述

修改了水產(chǎn)動物及其制品儒喊、食用菌及其制品的汞限量和食品類別描述；將谷物及其制品的“大米”“玉米面（渣币呵、片）”修改為“大米（粉）”“玉米糝（渣）”怀愧，飲料類的“礦泉水”修改為“飲用天然礦泉水”。

5余赢、修改了部分食品中砷限量要求

修訂了谷物及其制品芯义、食用菌及其制品、油脂及其制品妻柒、調(diào)味品的砷限量扛拨；增加了調(diào)制乳粉的砷限量。

6举塔、修改了表5中注釋用詞及標(biāo)注的位置

注釋從一級分類“食品（飲料類绑警、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品除外）”移至表頭“食品類別（名稱）”央渣〖坪校“薄板”修改為“薄鋼板”。

7芽丹、修改了谷物及其制品中苯并[a]芘限量要求及部分產(chǎn)品類別

將“稻谷a北启、糙米、大米拔第、小麥咕村、小麥粉、玉米楼肪、玉米面（渣培廓、片）”修改為“稻谷a惹悄、糙米春叫、大米（粉）、小麥泣港、小麥粉暂殖、玉米、玉米粉当纱、玉米糝（渣）”呛每，并將其苯并[a]芘限量值由“5.0μg/kg”修改為“2.0μg/kg”。

8坡氯、修改了食品中多氯聯(lián)苯限量要求

水產(chǎn)動物及其制品中多氯聯(lián)苯的限量值由“0.5mg/kg”修改為“20μg/kg”晨横，增加了水產(chǎn)動物油脂中多氯聯(lián)苯的限量值為200μg/kg洋腮。

9、修改了包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗方法

將包裝飲用水的污染物限量檢測方法修改為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538）手形。

10啥供、增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例

關(guān)于嬰幼兒配方食品的鉛和亞硝酸鹽、硝酸鹽的限量库糠，其中液態(tài)嬰兒配方食品要根據(jù)8:1的比例折算其限量伙狐。

11、修改了附錄A“食品類別名稱說明”

附錄A刪除了腌漬蔬菜瞬欧、發(fā)酵蔬菜制品贷屎、煉乳等食品類別，增加水果干類艘虎、干制蔬菜唉侄、醬腌菜、其它豆類制品（包括豆沙餡）顷帖、干制藻類美旧、鹽漬藻類、濃縮乳制品稀奶油贬墩、奶油榴嗅、無水奶油、含氫化和（或）部分氫化油脂的油脂制品陶舞、特殊用途飲料及包括雙孢菇在內(nèi)的多項新鮮食用菌等類別說明嗽测；完善了個別食品類別（名稱）描述。

六肿孵、標(biāo)準(zhǔn)的實施

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)唠粥，屬于強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實施后停做，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的晤愧，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自2023年6月30日新標(biāo)準(zhǔn)實施之日起蛉腌，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號修改單即行廢止官份。在新標(biāo)準(zhǔn)實施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售烙丛。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）在實施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：

1舅巷、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)要求河咽。

2钠右、對標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食品污染物，或未制定限量值或控制水平的忘蟹，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施飒房，使食品中污染物含量達(dá)到盡可能的最低水平搁凸。

3、重點做好食品原料污染物控制狠毯，從食品源頭降低和控制食品中污染物坪仇。

4、嚴(yán)格生產(chǎn)過程食品安全管理垃你，鼓勵采用嚴(yán)于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）的控制要求椅文，降低食品中污染物的含量。

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